3 ricette per anziani senza denti
Negli anziani sono molto comuni i problemi legati alla dentizione: c’è chi non riesce più a masticare bene, chi indossa dentiere o protesi e chi, soprattutto in età molto avanzata, ha ormai perso tutti i denti. Per questi soggetti, quindi, nutrirsi diventa molto complicato e a risentirne potrebbe essere la loro alimentazione, che deve comunque prevedere il giusto apporto di tutti gli elementi nutritivi necessari alla loro sopravvivenza.
Per fortuna, è possibile ricorrere ad alcune ricette ideate appositamente per le persone più anziane che, seppur manchevoli di consistenza, non rinunciano né a un buon sapore, né al corretto apporto nutrizionale.
Partiamo da una pietanza molto amata al nord Italia, cioè la polenta con il ragù: si tratta di un pasto completo, che coniuga perfettamente il gusto della polenta con il sapore della carne. Si rivela deliziosa e nutriente e, soprattutto, adatta a chi purtroppo non è più in grado di masticare.
Un’altra idea è quella delle vellutate, che possono essere sia a base di carne, che a base di verdure. Una variante molto buona è la vellutata di pollo, dalla consistenza morbidissima e dal sapore delizioso grazie agli ingredienti utilizzati per la preparazione: oltre al pollo, infatti, si possono aggiungere carote, cipolle, patate, pepe e alloro con i quali preparare un ottimo brodo, da frullare insieme alla carne per ottenere una purea omogenea.
Anche i formaggi si prestano benissimo per la preparazione di creme super gustose, magari accompagnandoli con qualche verdura, oppure si possono realizzare gnocchetti di semolino morbidi e saporiti.
E per non rinunciare alla carne rossa, si può sempre utilizzare qualche cucchiaino di omogeneizzato da mescolare con uova, pangrattato, prezzemolo, sale e pepe e per preparare polpettine da cuocere in forno o in padella con un filo d’olio.
Da non dimenticare l’idratazione negli anziani, soprattutto con l’arrivo dell’estate; in questo caso sono molto utili i frullati, sia di frutta che di verdura, da proporre anche agli anziani più inappetenti. Un buon frappè a base di latte e banane, per esempio, può essere una valida fonte di acqua e vitamine e può andar bene a colazione, così come a merenda.
Di seguito, 3 ricette molto interessanti spiegate nel dettaglio!
Crocchette di patate ripiene con prosciutto e formaggio
Le crocchette di patate sono amate praticamente da chiunque grazie al loro sapore delizioso e alla loro capacità di mettere di buonumore subito dopo il primo morso! Proporle alle persone anziane che hanno difficoltà nel nutrirsi può essere, quindi, una vera e propria coccola!
Per la loro preparazione servono pochi e semplici ingredienti: patate a pasta gialla, prosciutto cotto, parmigiano grattugiato, sale, noce moscata, uova, pan grattato e un filo d’olio.
Si fanno bollire le patate per circa 40 minuti, aggiungendo all’acqua di cottura un pizzico di sale. Una volta cotte si schiacciano per formare un purè e si aggiungono il prosciutto sminuzzato, l’uovo e il parmigiano. Si creano delle polpettine da rotolare nel pan grattato e da adagiare su una teglia ricoperta con della carta forno. Si aggiunge un filo d’olio e si lasciano cuocere le crocchette per circa 15 minuti in forno a 180°.
Il risultato finale sarà una vera delizia per i nostri nonni!
Vellutata di verdure
Si è già parlato della vellutata di verdure, un pasto veloce da preparare e, al tempo stesso, estremamente nutriente per le persone più anziane. Si possono scegliere diversi accostamenti: porri e patate, patate e carote, spinaci e zucchine, zucca e carote, patate e zucchine e così via! Agli ingredienti base, poi, si dovranno aggiungere cipolla, parmigiano, olio, rosmarino, sale e del brodo vegetale.
Si inizia con il tagliare le verdure a cubetti, da versare in padella dopo aver leggermente soffritto la cipolla. Si aggiungono il brodo vegetale e qualche foglia di alloro, per poi far cuocere il tutto per circa 20 minuti. A fine cottura, il composto si frulla in un mixer, si versa in un piatto, si aggiunge una bella manciata di parmigiano ed è pronto per essere servito!
Uova mimosa
Le uova mimosa rientrano tra i cibi più sfiziosi e salutari che possono essere proposti agli anziani: bastano delle uova, una scatoletta di tonno all’olio di oliva, prezzemolo e maionese.
Si fanno bollire le uova per circa 10 minuti e si tagliano a metà. Si rimuove la parte gialla e si mette da parte, mentre l’albume si ripone su un piatto. Si sminuzza il tuorlo (proprio come se fosse della mimosa) e si uniscono tonno e maionese.
Con il composto ottenuto si riempiono gli albumi che, dopo una spolverata di prezzemolo, saranno pronti da mangiare in un solo boccone!
